Portakal, limon ya da tüm turuçgiller. Nefis tatları, hoş kokuları ile vazgeçemediğim güzellikler. Limon kabuğunun nefis kokusu bir kekin tadını nasıl da değiştirir değil mi?

Canım ne zamandır şöyle güzel bir muhallebi istiyordu. Ama bu sefer vanilyalı değil, portakallı olsun istedim. Hem de sadece portakalın kabuğu ile yetinmeyip iki portakalın suyunu da karıştırdım muhallebiye…Kullandığım portakallar epey suluydu. Eğer aşağıda tarif ettiğim şekilde yaparken portakal suyu size az gibi görünürse biraz daha ilave yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1 lt. süt

4 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı nişasta

1,5 su bardağı toz şeker

2 portakalın suyu ve kabuklarının rendesi

Bir tencereye koyduğunuz süt ile şekeri ocağa koyun. Portakalların kabuklarını ince olarak rendeleyin ve sularını sıkın. Başka bir kapta nişasta ile unu karıştırın. Portakal suyunu bu karışıma dökün ve topak yapmadan krep ya da boza kıvamına getirin. Tencerede kaynayan süte bu karışımı yavaşça aktarın ve kaynayıncaya kadar pişirin. Kaselere boşaltıp, soğuyunca dildiğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Bu arada bahçemdeki misafirimi de sizlere tanıtmak istiyorum. Adını ‘’Sarıkız’’ koydum. Biliyorum bu ad genelde büyükbaşlara yakıştırılır ama benim ikinci kızım da bu şirin tombik kedi. Eğer yanılmıyorsam ilerdeki günlerde aramıza başkaları da katılacak

Geçen hafta yaptığım pastalardan sonra bugün sütlü bir tatlı yapmak istedim. Daha öncede bir supangle tarifi vermiştim. Bu seferki biraz daha yoğun ve yağsız bir tarif. Ben vanilya dışında içine bir şey koymadım. İsteyenler portakal ya da limon kabuğu rendesi, hatta fazla sulu olmayan meyve parçaları da ekleyebilirler.

Malzemeler:

1 litre süt

3 yumurta

3 yemek kaşığı kekun

3 yemek kaşığı kakao

1 paket vanilya

1,5 su bardağından biraz daha az toz şeker

Üzeri için antep fıstığı kırığı, hindistancevizi rendesi

Süt ve yumurtaları karııştırdıktan sonra ayrı bir tencerede birleştirdiğiniz diğer malzemelerin üzerine ekleyin. Karışım koyulaşana kadar pişirin. Kaselere boşalttığınız supangle oda sıcaklığına geldiğinde de üzerini süsleyin. Afiyet olsun.

Bu günlerde siteye pek bir şeyler yazamıyorum. Yeni tatlar denemediğim için değil, sanırım biraz da yazmaya üşendiğim için. Ama işte şimdi oturdum ve size geçtiğimiz ay yaptığım bir krem şokola tarifini vermek için masa başındayım.

1 lt.süt

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı pirinç unu

1 su bardağı tozşeker

50 gr. bitter çikolata

Çikolatadan bir miktar süsleme için ayırdıktan sonra çikolata hariç tüm malzemeyi bir tencerede karıştırarak pişirin. En son çikolatayı katın ve eriyinceye kadar karıştırın. Kaselere ya da benim gibi bardaklara paylaştırdığınız krem şokolayı rende çikolata ya da şekerlerle süsleyerek servis yapın.

Bu tarifin yanında bayramda yaptığım tatlı ikramlarından olan çikolata topları ve çikolata kaselerinin tariflerini de aşağıda bulabilirsiniz.

Çikolata topları son derece pratik bir o kadar da hoş bir ikram. 4 paket Eti Negro bisküviyi blenderda geçirdikten sonra içine 1 paket labne peyniri boşaltıp bir hamur elde edin. Bu hamurdan yaptığınız küçük topları 5-10 dakika kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra benmaride ya da mikro dalgada erittiğiniz bitter çikolataya batırıp üzerinin kaplanmasını sağlayın. Çikolata kaplı topları yağlı kağıt serili tepsiye alıp dondurun. İsterseniz sade isterseniz, fındık, fıstık,vb. malzeme ile süsleyebilirsiniz.

Çikolata kaselerinin malzemeleri ise şöyle;

200 gr.bitter çikolata

2 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

½ su bardağı tozşeker

1 yemek kaşığı rende limon kabuğu (isteğe bağlı)

1 yumurta

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Bir fırça ile ufak boy çikolata kağıtlarının içine benmaride erittiğiniz çikolatayı bir kaç kat sürün. Her kat sürüşünüzden sonra buzdolabında bir müddet dinlendirerek dondurun. İyice donan kaseleri dikkatle kağıttan ayırın.

Bu arada yumurta, vanilya ve tozşekeri bir tencerede çırpın. Unu ekleyin. Ardından sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. İyice soğuyan kremayı çikolata kaselerinin içine doldurun. İsterseniz çikolata şekilleri ile süsleyin.

Zerde, Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tatlısı. Adını renginden alıyormuş. Farsçada zerd sözcüğü sarı anlamına geliyormuş. Düğünlerde ve özellikle de Ramazan ayında çokca yapılırmış.

Zerde hakkında duyduklarımdan sonra hazır evde safran da varken ben de yapmaya karar verdim. Değişik, hoş ve hafif bir tatlı.

(Tarif 6 kişilik)

500 ml su

125 gr. tozşeker

50 ml. portakal suyu

20 gr.nişasta

20 gr. haşlanmış pirinç

20 gr.kuşüzümü

Bir tutam safran

Süslemek için hindistan cevizi, fıstık, antep fıstığı

Su, tozşeker, portakal suyu ve safranı tencerede kaynatın. İnce bir süzgeçle bu karışımı süzün.  Ayrı bir kapta pirinci haşlayın. Nişastayı az miktarda su ile karıştırın ve safranlı karışıma yavaşça ekleyin ve kaynatın. Haşlanmış pirinç ve kuşüzümlerini de ekleyin. Kaselere boşaltıp süsledikten ve tatlı soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

 

Sıcak yaz günlerinde buzdolabını açınca dondurma ve meyveler dışında farklı bir soğuk tat istiyorsanız sütlü tatlılar iyi birer alternatif olabilir.

Sütlü tatlıları seviyorum. Sizlere daha önce şeftalili irmik tatlısının tarifini vermiştim. Bu da yine irmikli bir tarif. Bu sefer puding üzerinde karamelize şeftali yerine böğürtlen sosu kullandım. Sosu kullanmayabilirsinizde… Sizin zevkinize kalmış.

Çeşitli boyda kase ve kavanozlara doldurduğum pudingi yarım yağlı süt ile pişirdim. Tarçını sütlü tatlılara çok yakıştırdığım için puding ile sos arasına biraz da tarçın serptim.

Puding için;

1 lt. yarım yağlı süt

200 gr. krema

100 gr. toz şeker

100 gr. irmik

1 paket vanilya

1 çay kaşığı tarçın

Bir tutam tuz

Sos için;

200 gr. böğürtlen (taze ya da dondurulmuş)

2 çorba kaşığı toz şeker

Süt, krema, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan aldığınız karışıma irmiği yavaşça ilave edin ve bu arada karıştırmaya devam edin. Tekrar ocağın üstüne aldığınız karışımı kaynatın ve vanilyayı ekleyin. Katılaşmaya başlayınca ocağın altını kısıp 1-2 dakika kadar daha pişirin. Tatlınızı küçük kavanozlara ya da kaselere boşaltıp soğutun.

Sos için böğürtlenleri bir sos tenceresinde ya da küçük bir kapta 2 kaşık şekerle birlikte kısık ateşte karıştırıp soğutun. Soğumuş olan pudingin üzerine önce tarçını serpip sonra da sosu döküp servis yapın.

Dr. Oetker gourmet pudingleri çok seviyoruz. 500 ml. süt ile hazırlanan bu puding ters çevrilerek daha farklı sunulabiliyor.

Ben biraz daha farklı bir sunum gerçekleştirerek, pudingi koyacağım kalıbın kenarlarına şekerli süt ile ıslattığım kedi dili bisküvileri yerleştirdim. Pudingi sıcak sıcak kalıba boşaltıp buzdolabında iyice soğuttum. Daha sonra ters çevirdiğim pudingin üzerini hindistan cevizi, çikolata parçaları ve fıstık kırığı ile süsledim.

Malum yaz geliyor. Kışın aldığımız kilolar sanırım çoğumuz için rahatsızlık vermeye başladı. Diyet yapmayı çok sevmiyorum. Aslına bakarsanız bu yaşıma kadar tam anlamıyla yaptığım bir diyette yok. Ancak yediklerime dikkat etmediğim de söylenemez. Şu aralar da pilav, makarna ve hamur işlerinden biraz uzak duruyorum. Yediklerine dikkat etmenin yanında en önemlisinin de düzenli spor yapmak olduğunu düşünüyorum. Bu da bir disiplin işi aslında. İnşallah uzun yıllar spordan ayrı kalmam, kalmayız.

Her ne kadar mutfakta yaptığım şeylerden uzak durmaya çalışsam da elim bir iki derken tabağa doğru uzanıyor. Bu nedenle fazla yağlı ve kalorili şeyler yapmamaya çalışıyorum. Daha çok sütlü ve hafif tatlılar yapmayı tercih ediyorum. Çikolatalı supangle de bunlardan biri. Bu supangle uzun yıllardır hem ben, hem de annem tarafından yapılır. Hatta erkek kardeşim de çok güzel yapar.

Yıllardır yaptığımız için kullanılan malzemeleri biz kendi damak zevkimize göre biraz değiştirdik. Tarif orijinaline göre yapıldığında daha yoğun ve ağır bir tatlı oluyor. Ancak ben size bizim tarifimizi veriyorum. Yani daha hafif olanını.

Malzemeler;

3 tepeleme çorba kaşığı un

3 tepeleme çorba kaşığı kakao

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 litre süt

1 kibrit kutusu kadar tereyağ

80 gr. küçük doğranmış bitter çikolata

Kuru malzemeleri ateşe dayanıklı bir tencerede karıştırın. Topaklanmaması için sütü yavaş yavaş bu malzemelere ekleyin ve bir kaşık yardımı ile karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca tereyağını ekleyin karıştırmaya devam edin. Ardından küçük doğranmış çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ateşi söndürün. 5-10 dakika kadar dinlendirin. Bu arada ara sıra karıştırarak soğutun. 10 dakika sonunda mikser ile supanglenizi 1-2 dakika kadar çırpın ve havalandırarak kaselere boşaltın. Soğuduktan sonra üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Afiyet olsun!

Portakallı Puding Keki (bakingbites‘dan)

2 yumurta, oda sıcaklığında, beyazları ve sarıları ayrılmış,
1/4 kap taze sıkılmış portakal suyu
2/3 kap süt
1 kap şeker
1/2 kap un
2 tsp portakal kabuğu rendesi
Yarım paket vanilya
Bir çimdik tuz

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Biraz yüksekçe bir fırın kabının ¾ kadarını su ile doldurup fırına koyun.

4 adet sufle kabını yağlayın.

Bir kapta şeker, un, tuz ve vanilyayı karıştırın. Yumurta sarılarını, portakal suyu ve kabuklarını, sütü de ekleyip çırpın.

Başka bir kapta yumurta beyazlarını köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Bir spatula yardımı ile beyazları, portakallı karışıma dikkatli bir şekilde karıştırın.

Karışımı sufle kaplarına paylaştırdıktan sonra, kapları fırındaki içi su dolu tepsiye yerleştirin.
Fırınınızın performansına gore yaklaşık 40-45 dakika kadar, kek kabarıp kenarlarından ayrılıncaya kadar pişirin.

Ilıkken servis yapın. İsterseniz portakal kabuğu rendesi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yoğun çikolatalı ama hafif bir kek ve lezzetli çikolatalı bir sos…Bir “çikolatasever” için en güzel tatlardan biri…

Tembel bir insan değilim ama mutfakta bulunduğum süre içinde ortaya çıkan bulaşıkları yıkamak ve ortalığı toplamak çoğu zaman can sıkıcı olabiliyor. Bu kekin tadının güzelliği yanında bir başka özelliği de karıştırdığınız kapta pişirebiliyor olmanız. İşte bu tarifi ayrıca sevmemin nedenlerinden biri de bu Az bulaşık, çok zaman…

Kalan keki bir gün oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Servis yapmadan önce tekrar ısıtmak gerekebilir. Ancak çok lezzetli olduğu için, bizim evde bu işleme gerek kalmadı. Kekin tümünü aynı gün tükettik.

Malzemeler;

(tarif Bakingsheet‘den alınmıştır.)

¾ kap un

2/3 kap toz şeker

½ kap kakao (ikiye ayrılmış)

1 ½ tsp kabartma tozu

½ tsp tuz

½ kap süt (ben yağsız süt kullandım)

3 tbsp sıvıyağ

2/3 kap esmer şeker

¼ kap parça çikolata

1 tsp vanilya ekstresi

1 ¼ kap sıcak su

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Un, tozşeker, ¼ kap kakao, kabartma tozu ve tuzu 20×20 kare kalıbınızda bir çatal yardımı ile karıştırın. Süt ve yağı da katarak kıvamlı bir hamur elde edin.

Başka bir kapta esmer şekeri, ¼ kap kakao ve çikolata parçaları ile karıştırıp hamurun üzerine döküp bırakın. Sıcak suya vanilya ekstresini katın. Bu karışımı da kalıba dökün ama karıştırmayın.

Üzeri kabuk bağlayıncaya kadar 30-35 dakika pişirin. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Üzerine krema ya da vanilyalı dondurma ile de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 lt süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıcak su
7 silme çorba kaşığı nişasta

Tencereye koyduğunuz süt kaynarken, teflon tavada şekeri yakmadan eritin. Karamel kıvamına geldiğinde dikkatlice sıcak suyu ekleyin ve kaynatın.

Diğer tarafta, kaynayan sütten bir kepçe kadarını alıp nişastayı bu sütün içinde eritin. Eriyen nişastayı kaynamakta olan sütün içine yavaşça ekleyin. Koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin. Kıvamını kontrol ettikten sonra kaynayan karameli de bu karışıma ilave edin. Kaselere boşaltıp soğuduktan sonra servis yapın.