Portakal, limon ya da tüm turuçgiller. Nefis tatları, hoş kokuları ile vazgeçemediğim güzellikler. Limon kabuğunun nefis kokusu bir kekin tadını nasıl da değiştirir değil mi?

Canım ne zamandır şöyle güzel bir muhallebi istiyordu. Ama bu sefer vanilyalı değil, portakallı olsun istedim. Hem de sadece portakalın kabuğu ile yetinmeyip iki portakalın suyunu da karıştırdım muhallebiye…Kullandığım portakallar epey suluydu. Eğer aşağıda tarif ettiğim şekilde yaparken portakal suyu size az gibi görünürse biraz daha ilave yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1 lt. süt

4 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı nişasta

1,5 su bardağı toz şeker

2 portakalın suyu ve kabuklarının rendesi

Bir tencereye koyduğunuz süt ile şekeri ocağa koyun. Portakalların kabuklarını ince olarak rendeleyin ve sularını sıkın. Başka bir kapta nişasta ile unu karıştırın. Portakal suyunu bu karışıma dökün ve topak yapmadan krep ya da boza kıvamına getirin. Tencerede kaynayan süte bu karışımı yavaşça aktarın ve kaynayıncaya kadar pişirin. Kaselere boşaltıp, soğuyunca dildiğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Bu arada bahçemdeki misafirimi de sizlere tanıtmak istiyorum. Adını ‘’Sarıkız’’ koydum. Biliyorum bu ad genelde büyükbaşlara yakıştırılır ama benim ikinci kızım da bu şirin tombik kedi. Eğer yanılmıyorsam ilerdeki günlerde aramıza başkaları da katılacak

Kabak tatlısını evinde pişirmemiş kimse yoktur sanırım. Çocukluk yıllarımda kabağı parçalamak, kabuklarını soymak ayrı bir dertti. Tatlıyı yapmak bu yüzden epey zahmetliydi. Ama şimdi poşetlerde, dilimlenmiş kabakları pişirmek çok kolay. Hem marketlerde hem de semt pazarlarında bunları bulmak mümkün.

Ben bu sefer kabak tatlısı ile klasik muhallebiyi birleştirdim. Hem hafif, hem de besleyici bir tatlı oldu.

Kabak Tatlısı:

1 kg. bal kabağı

1 su bardağı toz şeker

2-3 adet kuru karanfil

Ayıklanıp yıkanmış balkabaklarını çok küçük olmayacak şekilde kesin. Tencereye aldığınız kabakların üzerine tozşekeri ve karanfilleri ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Klasik Muhallebi:

2,5 su bardağı süt

4-5 yemek kaşığı silme toz şeker

1 paket vanilin

35 gr. pirinç unu

Pirinç unu, toz şeker, vanilini bir tencerede karıştırın. Topaklanmaması için azar azar eklediğiniz sütü devamlı karıştırın. 2-3 dakika daha kaynatın. Sade muhallebi olarak kullanacaksanız kaselere boşaltıp, soğutun.

Tatlınız soğuduktan sonra, 9-10 adet petit beurre bisküvi ile biraz ceviz karıştırıp, püre haline getirin. Bu karışımı borcama döküp üzerini düzeltin. Üzerine de hazırladığınız muhallebiyi döküp 2-3 saat kadar buzdolabında bekletin. Ceviz ve çikolata ile süsleyerek servis yapın.

Herkes un helvasını bilir. Özellikle ben anneannemin yaptığına bayılırım. Ama şimdilerde iyice yaşlandığı için ne yazık ki artık yapamıyor ve ben de o kadar lezzetlisini yiyemiyorum.

 Geçen hafta annemin komşu gününe neler yapacağımızı düşünürken bir de bu lezzeti denemek istedim. Tadına bakan komşu teyzeler, bu iki lezzeti birada düşünemedikleri için olsa gerek tekrar tekrar tarifini istediler. Aslında tarif çok basit. Bildiğiniz şekilde un helvasını pişiriyorsunuz. Biraz soğuduktan sonra içine, küçük küçük doğradığınız (yaklaşık 250 gr. kadar) ve üç kaşık şeker ve bir miktarda su ile iyice pişirip ezdiğiniz kayısı kurularını ekliyorsunuz. Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hindistan cevizine bulayıp üzerine bir tane badem yerleştirdiniz mi tatlınız hazır oluyor.

 Bilmeyenler ya da hatırlamak isteyenler için ben un helvası tarifimi vermek istiyorum.

 Malzemeler:

 125 gr. tereyağ

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı sıcak su

Tereyağını bir tencerede erittikten sonra unu ekleyin. Tahta kaşık ile kısık ateşte unun rengi koyulaşıncaya kadar kavurun. Bu işlem 15-20 dakikanızı alabilir. Kavrulan una önce tozşekeri sonra da sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Karıştırmaya devam ederek bir 8-10 dakika daha helvanızı pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Ben bu aşamadan sonra kayısı kurularına yukarıda anlattığım işlemi uyguladım ve helvaya karıştırarak tatlıyı hazırladım.

Afiyet olsun.

Geçen hafta yaptığım pastalardan sonra bugün sütlü bir tatlı yapmak istedim. Daha öncede bir supangle tarifi vermiştim. Bu seferki biraz daha yoğun ve yağsız bir tarif. Ben vanilya dışında içine bir şey koymadım. İsteyenler portakal ya da limon kabuğu rendesi, hatta fazla sulu olmayan meyve parçaları da ekleyebilirler.

Malzemeler:

1 litre süt

3 yumurta

3 yemek kaşığı kekun

3 yemek kaşığı kakao

1 paket vanilya

1,5 su bardağından biraz daha az toz şeker

Üzeri için antep fıstığı kırığı, hindistancevizi rendesi

Süt ve yumurtaları karııştırdıktan sonra ayrı bir tencerede birleştirdiğiniz diğer malzemelerin üzerine ekleyin. Karışım koyulaşana kadar pişirin. Kaselere boşalttığınız supangle oda sıcaklığına geldiğinde de üzerini süsleyin. Afiyet olsun.

Siz de benim gibi marketten alışveriş yaparken ambalajın üzerindekileri okuyanlardan mısınız? İçindekileri, varsa katkı maddelerini (çoğunda var ne yazık ki !), üretim ve son kullanma tarihini, nerede üretildiğini ve diğer bilgileri üşenmeden okurum ben. Bazen de paket üzerindeki servis önerilerine ve varsa fotoğrafa takılırım.

Milföy hamurunu fazla kullanmam. Ancak acil durumlar için buzlukta hep bu tip hamur bulundururum. Genellikle de börek şeklinde sunarım. Her zaman kullandığım markayı markette bulamayınca, tanıdık başka bir markayı denemek için aldım. Yine paketin üzerindekileri okurken, milföyleri bu sefer tatlı olarak pişermek istedim. Oda sıcaklığında yumuşayan milföylerin bazılarının içlerine çilek reçeli diğerlerine  nutella, üzerlerine de yumurta sarısı sürerek pişirdim. Basit ama bir o kadar da lezzetli bu milföyler işte böyle ortaya çıktı.

Kurban Bayramı için yaptığım şekerpare şuruplu tatlı sevenler için ideal bir seçim olabilir. Hemen her evde yapılan bir tatlıdır şekerpare. Şuruplu olmasına rağmen ağdalı bir tadı yok. Yani yiyince içini baymıyor insanın.

Malzemeler:

250 gr. un

3 çorba kaşığı irmik

125 gr. tereyağı (yumuşak)

70 gr. pudra şekeri

1 yumurta

½ paket kabartma tozu

30 gr.badem

Şurup için;

2,5 su bardağı şeker

3,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

Önce bademleri bir müddet suyun içinde bekleterek kabuklarını çıkarın.

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tereyağ ile yumurtayı çırptıktan sonra diğer tüm malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız hamurdan 30 adet kadar ceviz büyüklüğnde yuvarlaklar yapın ve tepsiye yerleştirin. Hamur yağlı olduğu için tepsiyi yağlamanıza gerek yok. Bademleri de üzerlerine yerleştirip 30 dakika kadar pişirin.

Hamurlar pişerken şurubunu kaynatın. Tatlı piştikten sonra sıcak iken üzerine kaynar şurubu dökün. Tepsinin üzerini örtün ve soğumasını bekleyin.

Geçen hafta eşimin doğumgünü için yapmıştım bu keki. Ağır yağlı krema ve abartılı bir pasta yerine hafif çikolata sos ile görüntüsünü pastaya  dönüştürdüğüm bu kek ile kutladık doğumgününü. Çikolatalı tatların hemen tüketildiği bir evde bu kek de uzun süre beklemedi ve kısa sürede tükendi.

Eşime, birlikte nice güzel mutlu günler dileğimle…

Gelelim tarifine;

80 gr.bitter çikolata

150 gr. yumuşak tereyağı

100 gr. tozşeker

1 paket vanilya

10 gr. kakao

3 yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)

160 gr.sade kekun

100 gr. toz şeker

Sos için:

1 paket hazır çikolatalı sos

400 ml. süt

Fırını 170 derecede ısıtın. 24 cm. yuvarlak ve ortası delik kek kalıbını yağlayın.

Çikolatayı benmari yöntemi ile eritin. Tereyağını mikser ile 1 dakika kadar çırpın ve 100 gr. toz şekeri, vanilyayı, kakaoyu, eritilmiş çikolatayı ve yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Bu karışımı 3-4 dakika kadar çırptıktan sonra sade kekunu da ekleyip 1 dakika kadar daha çırpın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını kar haline gelinceye kadar çırpın. 100 gr. toz şekeri ilave edip 2-3 dakika kadar çırpmaya devam edin. Bu karışımı diğer hamura bir tahta kaşık yardımı ile dikkatlice ekleyin. Hamuru kalıba döküp 40-45 dakika pişirin.

Çikolatalı sosu bir tencerede pişirerek soğutun.

Pişen ve soğuyan keki ters çevirerek kalıptan çıkarın ve üzerine soğumuş sosu dökün. Ben çikolatalı çubuk şeklindeki bisküvileri de süsleme için kullandım. Afiyet olsun!

Bu günlerde siteye pek bir şeyler yazamıyorum. Yeni tatlar denemediğim için değil, sanırım biraz da yazmaya üşendiğim için. Ama işte şimdi oturdum ve size geçtiğimiz ay yaptığım bir krem şokola tarifini vermek için masa başındayım.

1 lt.süt

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı pirinç unu

1 su bardağı tozşeker

50 gr. bitter çikolata

Çikolatadan bir miktar süsleme için ayırdıktan sonra çikolata hariç tüm malzemeyi bir tencerede karıştırarak pişirin. En son çikolatayı katın ve eriyinceye kadar karıştırın. Kaselere ya da benim gibi bardaklara paylaştırdığınız krem şokolayı rende çikolata ya da şekerlerle süsleyerek servis yapın.

Bu tarifin yanında bayramda yaptığım tatlı ikramlarından olan çikolata topları ve çikolata kaselerinin tariflerini de aşağıda bulabilirsiniz.

Çikolata topları son derece pratik bir o kadar da hoş bir ikram. 4 paket Eti Negro bisküviyi blenderda geçirdikten sonra içine 1 paket labne peyniri boşaltıp bir hamur elde edin. Bu hamurdan yaptığınız küçük topları 5-10 dakika kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra benmaride ya da mikro dalgada erittiğiniz bitter çikolataya batırıp üzerinin kaplanmasını sağlayın. Çikolata kaplı topları yağlı kağıt serili tepsiye alıp dondurun. İsterseniz sade isterseniz, fındık, fıstık,vb. malzeme ile süsleyebilirsiniz.

Çikolata kaselerinin malzemeleri ise şöyle;

200 gr.bitter çikolata

2 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

½ su bardağı tozşeker

1 yemek kaşığı rende limon kabuğu (isteğe bağlı)

1 yumurta

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Bir fırça ile ufak boy çikolata kağıtlarının içine benmaride erittiğiniz çikolatayı bir kaç kat sürün. Her kat sürüşünüzden sonra buzdolabında bir müddet dinlendirerek dondurun. İyice donan kaseleri dikkatle kağıttan ayırın.

Bu arada yumurta, vanilya ve tozşekeri bir tencerede çırpın. Unu ekleyin. Ardından sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. İyice soğuyan kremayı çikolata kaselerinin içine doldurun. İsterseniz çikolata şekilleri ile süsleyin.

Bayram tariflerini beklediğinizi biliyorum. Biraz da fazla beklettim galiba… Sözü fazla uzatmadan hemen ‘’Ballı Sarı’’ nın tarifini vermek istiyorum. Biraz revani biraz yoğurt tatlısı tadında olan bu tatlı adını kendisine sarı rengi veren safrandan alıyor.

500 gr. irmik

500 gr. yoğurt

500 gr.toz şeker

6 yumurta

150 gr. sıvıyağ

1 tatlı kaşığı karbonat

1 limon kabuğu rendesi

1 tutam safran

Şerbeti için;

3 su bardağı su

1 kg. tozşeker

1 limon suyu

Önce şerbeti hazırlayın, kaynatın. Sonra limon suyunu ilave edip 15-20 dakika daha kaynatın ve ılınmaya bırakın.

Yumurtaları tozşekerle birlikte güzelce çırpın. Sırasıyla yoğurt, sıvıyağ, irmiği ilave edin. Karbonat, limon kabuğu rendesi ve safranı da ekleyip çok az daha çırpın. Epey sulu bir karışımınız olacaktır. Bu karışımı yağlanmış tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin.

Fırından çıkardığınız tatlınızın üzerine ılık şerbeti döküp soğumaya bırakın. Afiyet olsun.

Umarım güzel bir bayram geçirmişsinizdir. Sevenler kavuşmuş, büyükler ziyaret edilmiş, hayır duaları alınmış, küçükler verilen bayram harçlıkları ile sevinmiştir. Yoksa siz de tatile çıkıp tüm bu güzel duygulardan uzak bir ‘’bayram’’ mı geçirdiniz?

Ben, bayramda kayınvalideme ve anneme bayram ziyaretine giderken götürülmek üzere çikolata topları,

 

Yine misafirlerimiz için bir tadımlık ikramlar hazırladım.

Not:Tarifleri kısa bir süre sonra paylaşacağım.